Faire une pâtisserie, c'est comme réaliser une expérience de chimie dans un laboratoire. Il faut suivre un protocole, mélanger les produits d'une certaine façon et dans un certain ordre pour obtenir de nouvelles substances

Une petite histoire

 

Je m'appelle Virginie.
 
Après avoir travaillé en tant que chimiste puis responsable communication scientifique dans un groupe international cosmétique, j'ai redirigée ma carrière vers ma passion. 
 
En effet, passionnée de pâtisserie depuis toujours, je me suis formée à l’Institut Paul Bocuse en 2013 auprès des chefs Jean philippon et Laurent Cordonnier. Puis j'ai suivi une formation intense et passionnante avec Jérôme Langillier (champion du monde de pâtisserie 2009) .
J'ai passé avec succès mon CAP pâtisserie en 2014.
 
Il est important de toujours resté à l'écoute des envies et des besoins de nos clients. La demande est désormais pour une pâtisserie gourmande mais moins sucrée, moins grasse. Certaines personnes ont des régimes spécifiques dû à des allergies au gluten, lactose, ou ont des problèmes de diabète...
C'est pourquoi, en octobre 2019, j'ai suivi la passionnante formation de Jordi Bordas (champion du monde pâtisserie 2011) sur la méthode B-concept.
Elle sert à formuler des recettes plus saines (meilleure composition nutritive), plus légères (plus facile à digérer) et plus savoureuses (avec un maximum de goût).
 
Savoir c'est bien mais le partager c'est mieux, c'est pourquoi j'ai décidé de donner des cours de pâtisserie, partager ce savoir faire, cette passion.
 
Finalement je ne suis pas si loin de mon premier métier. C'est grâce à ses expériences si enrichissantes que j’expliquerai de façon ludique les mécanismes physico-chimique qui interviennent dans la pâtisserie.  
Une meilleure connaissance des bases régissant la pâtisserie vous permettra d’éviter et/ou de solutionner vos petits ratés !